臭鳜鱼，是安徽徽州地区的一起传统名菜，以其独有的仪态深受门客深爱。但是，这个名字中的“臭”字却让好多东说念主规避而视，以至误认为这是一起气息难闻的菜肴。 尚明辦公室設備 其实，“臭”并非指其滋味靡烂，而是源于其制作工艺。相传在古代，徽州山区交通未便，极新鱼类难以保存。为了延迟鱼肉的保存时辰，当地住户发明了用盐腌制、发酵的重要，使鱼肉在特定条目下当然发酵，产生一种阑珊的香气。这种发酵经由固然会产生一些相似“臭味”的气息，但恰是这种气息赋予了臭鳜鱼独有的仪态。 当代制作的臭鳜鱼已不再给与传统的发酵